Aroma y sabor. Ayer fue el Día del Café; hoy resaltamos sus cualidades gastronómicas

El café es una de las bebidas más famosas del mundo. Y también una de las más consumidas. Pero el consumo de café no tiene por qué estar relegado a ser solo una deliciosa bebida de taza: también puede utilizarse como ingrediente de otras preparaciones en nuestra cocina.

A principios de año,  en el foro Madrid Fusión los chefs internacionales externaron múltiples alabanzas al café, ya no solo como bebida, sino como potenciador de sabores y un ingrediente más de la alta cocina.

Y es que, en la actualidad, los cocineros más reputados, como  Ferrán Adriá, investigan sobre las utilidades y combinaciones que este grano, incluso verde y sin tostar, aportaría como  parte  de la amplia variedad de vegetales que podemos incluir en las recetas. 

El presidente Danilo Medina emitió un decreto en el que declara de alto interés nacional el control de la roya del cafeto, a fin de adoptar las medidas necesarias para combatir la expansión de esa enfermedad vegetal.

 Mediante el decreto, marcado con el número 101-13, el presidente Medina instruye al Ministerio de Agricultura y al Consejo Dominicano del Café, para que procedan a dar inicio inmediato a un amplio programa nacional de manejo integrado de la roya del cafeto.

Consejo Dominicano del Café (Codocafé) y la Asociación de Caficultores de Villa Trina (Ascavitrisa) firmaron un acuerdo interinstitucional y de cooperación, con el objetivo de producir tres millones de plantas de café de la variedad de alta tolerancia a la Roya.

El convenio fue rubricado por el director de Codocafé, ingeniero José Fermín Núñez, y el presidente de Ascavitrinisa, ingeniero Hugo González Minguez, quienes destacaron la contribución que tendrá esa iniciativa. Fermín Núñez afirmó que Codocafé tiene el interés de promover proyectos en recuperación y un plan de rescate de la caficultura en el país, incluyendo el combate a la Roya.

Los ministros de Agricultura del país y de Centroamérica definieron una estrategia para enfrentar de manera conjunta la Roya que afecta  las plantaciones de café en la región. El grupo se reunió  lunes y martes de esta semana, en Costa Rica, dijo el ministro de Agricultura dominicano, Luis Ramón Rodríguez. Participaron los ministros de Belice, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y República Dominicana.

El director ejecutivo del Consejo Dominicano del Café (Codocafé), José Fermín Núñez, anunció la instalación de 22 viveros que garantizarán alrededor de 12 millones de plantas de café, a los fines de ser utilizadas en el programa de renovación del cultivo en todo el país.

El funcionario manifestó que con esta nueva jornada buscan producir variedades de café de alta tolerancia, productividad y calidad, como son la CR95, Parainema, Lempira, Obata y Castillo.